单项选择题
A.全麦粉；无筋粉 B.糯米粉；中筋粉 C.低筋粉；无筋粉 D.低筋粉；高筋粉
蛋清经高速抽打后，混入（），体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。A.淀粉B.面粉C.空气D.米粉
单项选择题蛋清经高速抽打后，混入（），体积可膨胀8倍，形成色泽洁白的泡沫状。
A.淀粉 B.面粉 C.空气 D.米粉
嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置（）分钟后即可。A.60B.45C.30...
单项选择题嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌匀，静置（）分钟后即可。
A.60 B.45 C.30 D.15
碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。A.增甜性B.光照度C.和味性...
单项选择题碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。
A.增甜性 B.光照度 C.和味性 D.折光性
