叠，是将色、味不同的原料加工成相同的形状，多为（），然后隔片重叠，间拓糊状料（如虾茸），重叠为一个整体。

配有主辅料菜肴是指菜肴中原料的品种在（），有主料和辅料之别，并按一定的比例构成的菜。A.两种或两种以上B.两种...

单项选择题配有主辅料菜肴是指菜肴中原料的品种在（），有主料和辅料之别，并按一定的比例构成的菜。

单一原料菜肴只有一种原料组成，菜肴质量则由（）决定。A.盛器的大小和菜肴的规格档次B.盛器的大小C.菜肴的规格...

单项选择题单一原料菜肴只有一种原料组成，菜肴质量则由（）决定。

涨发燕窝时水与食碱的比例是（）A.200：1B.250：1C.300：1D.350：1

单项选择题涨发燕窝时水与食碱的比例是（）