油在受热后温度升高并使原料受热，从而达到热加工的目的，这种传导靠辐射的作用。

出材率与耗损率的关系是出材率与耗损率之和为百分之百。

判断题出材率与耗损率的关系是出材率与耗损率之和为百分之百。

鉴别蛋的新鲜程度，一般有4种方法：感观法、震动法、比重法、光照法。

判断题鉴别蛋的新鲜程度，一般有4种方法：感观法、震动法、比重法、光照法。

为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温，光照，通风处。

判断题为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温，光照，通风处。