挤是原料烹调前的基本造型工艺。

蔬菜的切配方法与其营养素的损失无关。

判断题蔬菜的切配方法与其营养素的损失无关。

干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。

判断题干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。

把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。

判断题把干货原料置于流动而不循环的清水中，以除去原料的异味、杂质、油脂和泥沙的方法是漂发。