多项选择题
A.软糊B.硬糊C.淀粉糊D.干粉糊
以固体作为传热介质的传热方式的主要特点有（）A.受热均匀B.风味独特C.防止固态材料直接黏附原料D.温度无上限...
多项选择题以固体作为传热介质的传热方式的主要特点有（）
A.受热均匀B.风味独特C.防止固态材料直接黏附原料D.温度无上限E.不易调味
下列属于中温油的特点的是（） A.油温150-180℃B.油面无青烟C.出现少量汽泡D.油从四周向中间徐徐翻动
多项选择题下列属于中温油的特点的是（）
A.油温150-180℃B.油面无青烟C.出现少量汽泡D.油从四周向中间徐徐翻动
普通热菜按照配料的组配比例，分为（）A.单一原料构成B.主料和配料构成C.多种原料不分主配料构成D.主料构成
多项选择题普通热菜按照配料的组配比例，分为（）
A.单一原料构成B.主料和配料构成C.多种原料不分主配料构成D.主料构成
