多项选择题
A.油温150-180℃B.油面无青烟C.出现少量汽泡D.油从四周向中间徐徐翻动
普通热菜按照配料的组配比例，分为（）A.单一原料构成B.主料和配料构成C.多种原料不分主配料构成D.主料构成
多项选择题普通热菜按照配料的组配比例，分为（）
A.单一原料构成B.主料和配料构成C.多种原料不分主配料构成D.主料构成
热菜配菜的基本方法有（）A.普通热菜组配B.花色热菜组配C.顺色法组配D.花色法组配
多项选择题热菜配菜的基本方法有（）
A.普通热菜组配B.花色热菜组配C.顺色法组配D.花色法组配
配菜的类型有（）A.配底色热菜B.单一菜肴的组配C.筵席的配菜配餐
多项选择题配菜的类型有（）
A.配底色热菜B.单一菜肴的组配C.筵席的配菜配餐
