干货原料要进行烹调，全部都要用水进行涨发，目的是使其恢复原状。

拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。

判断题拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。

鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。

判断题鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。

以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。

判断题以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。