鳜鱼、东星斑用于原条蒸时，应该采用开腹取内脏的方法加工。

以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。

判断题以热盐为传热介质的烹调技法热盐焗，要求原料焗前先腌制入味。

烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。

判断题烹调法是以常规的传热介质为基础而确定的烹制工艺的一般方法。

炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。

判断题炖汤的料头是姜件、陈皮、瘦肉片、葱条。