熟制温度由（）因素决定。

刀削制作时，削面下刀要注意刀与面的夹角不能大于（）以防面条厚薄不均。A.20°B.30°C.40°D.50°

单项选择题刀削制作时，削面下刀要注意刀与面的夹角不能大于（）以防面条厚薄不均。

（）是我国中西部地区制作面条的一种独有技术，可制作龙须面、拉面等面点制品。A.摊面B.抻面C.擀面D.切面

单项选择题（）是我国中西部地区制作面条的一种独有技术，可制作龙须面、拉面等面点制品。

水调面坯的黏性由淀粉组成，淀粉的黏性是随着水温的（）而逐渐增高。A.降低B.不变C.升高

单项选择题水调面坯的黏性由淀粉组成，淀粉的黏性是随着水温的（）而逐渐增高。