筹划菜单要注意掌握客人意图、突出特色、合理定价、（）、注意厨房技术力量、保证菜点数量和质量。

菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A.菜肴配色B.菜肴盛装C.菜肴质量D.菜肴口味

单项选择题菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。

菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上达到统一稳重的装饰效果。A.自然B.一致C.悦目D.协调

单项选择题菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上达到统一稳重的装饰效果。

犴鼻主要产于我国的（）地区。A.吉林B.甘肃C.黑龙江D.内蒙

单项选择题犴鼻主要产于我国的（）地区。