单项选择题
A.85 B.117 C.270 D.285
烹饪学科是一门新的学科，学习烹饪科学必须树立四大观念，即（）。A.开发观、基础观、创新观、研究观B.实践观、基...
单项选择题烹饪学科是一门新的学科，学习烹饪科学必须树立四大观念，即（）。
A.开发观、基础观、创新观、研究观 B.实践观、基础观、创新观、扩展观 C.实践观、扩展观、研究观、基础观 D.创新观、开发观、扩展观、实践观
以下关于炸发鳝肚质量标准的描述，正确的是（）。A.把原料从炸锅捞出时有轻微的油爆声B.用刀切时不粘刀，刀口中间...
单项选择题以下关于炸发鳝肚质量标准的描述，正确的是（）。
A.把原料从炸锅捞出时有轻微的油爆声 B.用刀切时不粘刀，刀口中间不能起白心 C.在热水和冷水中软硬度均一致 D.色泽明净，质地柔软，异味全去除
用肉料煲汤或熬制，汤水会很鲜，这是因为加热时肉料发生了（）。A.物理分散作用B.水解作用C.凝固作用D.酯化作...
单项选择题用肉料煲汤或熬制，汤水会很鲜，这是因为加热时肉料发生了（）。
A.物理分散作用 B.水解作用 C.凝固作用 D.酯化作用时
