单项选择题
A.物理分散作用 B.水解作用 C.凝固作用 D.酯化作用时
下列不是禽类新鲜度特征的是（）。A.眼球饱满、平坦或凹陷色泽皮肤有光泽，肌肉切面有光泽B.有该禽固有的色泽粘度...
单项选择题下列不是禽类新鲜度特征的是（）。
A.眼球饱满、平坦或凹陷色泽皮肤有光泽，肌肉切面有光泽 B.有该禽固有的色泽粘度外表微干或微湿润，不粘手弹性有弹性 C.肌肉指压后的凹陷立即回复气味具有该禽固有的气味煮沸后肉汤混为一体 D.脂肪团聚于表面，具固有的香味
下列关于缺乏矿物质所引起的病症说法，错误的是（）。A.由于缺钙所引起的疾病主要影响骨骼发育，表现为佝偻病、骨质...
单项选择题下列关于缺乏矿物质所引起的病症说法，错误的是（）。
A.由于缺钙所引起的疾病主要影响骨骼发育，表现为佝偻病、骨质疏松以及高钙血症和手足抽搐等 B.铁再食物中吸收率不高，易缺乏而引起缺铁性贫血 C.孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，造成智力低下或痴呆，甚至发生克汀病（呆小症） D.严重缺锌会引起男性性机能减退或贫血病，孕妇严重缺锌会使胎儿发育畸形
返沙法烹制时要用中慢火熬搪胶，最后一步是翻炒，翻炒时要（）。A.控好温度B.慢火C.熄火D.恒温
单项选择题返沙法烹制时要用中慢火熬搪胶，最后一步是翻炒，翻炒时要（）。
A.控好温度 B.慢火 C.熄火 D.恒温
