用（）代替水，是解决馅料易出水的方法之一。

干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。A、水B、牛奶C、打起蛋白D、鸡蛋

单项选择题干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品温度下降至70℃以下后，加入（）。

恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。A、搅拌B、发酵C、搓圆D、调制

单项选择题恒温设备在西式面点中主要用于半制品的冷冻、冷藏和（）等。

烤箱按外形可分为柜式烤箱和（）。A、煤气烤箱B、转动式烤箱C、固定式烤箱D、通道式烤箱

单项选择题烤箱按外形可分为柜式烤箱和（）。