火腿在食用前需要用清水浸泡以去除多余的盐分和添加剂。

在鱿鱼、墨鱼的涨发过程中，加入适量的糖可以中和碱性的影响。

判断题在鱿鱼、墨鱼的涨发过程中，加入适量的糖可以中和碱性的影响。

鱿鱼、墨鱼涨发前需要先去除内脏和表皮。

判断题鱿鱼、墨鱼涨发前需要先去除内脏和表皮。

碱发食品工艺的关键是控制好碱的浓度和泡发时间，如果碱的浓度过高或泡发时间过长，会导致食品过度软化，口感不佳。

判断题碱发食品工艺的关键是控制好碱的浓度和泡发时间，如果碱的浓度过高或泡发时间过长，会导致食品过度软化，口感不佳。