降低氧气浓度，呼吸作用会收抑制，故贮藏时氧气浓度越低越好。

果蔬原料成熟度过高会引起果蔬罐头食品的软烂。

判断题果蔬原料成熟度过高会引起果蔬罐头食品的软烂。

法去皮的关键是掌握酶的浓度。

判断题法去皮的关键是掌握酶的浓度。

去皮的目的是除去果蔬不可食用部分，除去酸、涩等不良气味，提高加工品的质量。

判断题去皮的目的是除去果蔬不可食用部分，除去酸、涩等不良气味，提高加工品的质量。