中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。

琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可（）。A．散发香味B．恢复原样C．成海绵状D．凝固结块

单项选择题琼脂在水中加热后逐渐溶解，冷却后可（）。

制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。A．脱水和蒸B．去皮和炒C．调味和拌D．调味和炒

单项选择题制作豆沙馅，其工艺程序通常是经过煮、碾、（）。

使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。A．含水量大B．富含淀粉C．味甜较大D．色泽鲜艳

单项选择题使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩和（）。