单项选择题
A.体积增大B.发黏、发霉C.颜色变化D.串味E.成熟
肉的冷却操作时注意事项不包括（）A.胴体不需要经过修整、检验和分级B.冷却间必须符合卫生要求C.进肉速度要快，...
单项选择题肉的冷却操作时注意事项不包括（）
A.胴体不需要经过修整、检验和分级B.冷却间必须符合卫生要求C.进肉速度要快，并应一次完成进肉D.冷却终温的检查E.冷却过程中尽量减少人员进出冷却间
肉在冻藏期间发生的化学变化不包括（）A.体积增大B.滋味的变化C.肌肉颜色的变化D.蛋白质变性E.风味的变化
单项选择题肉在冻藏期间发生的化学变化不包括（）
A.体积增大B.滋味的变化C.肌肉颜色的变化D.蛋白质变性E.风味的变化
解冻肉的质量变化不正确的是（）A.肉汁流失B.肉的重量减轻C.水溶性维生素增加D.肌浆蛋白减少E.反复冻结解冻...
单项选择题解冻肉的质量变化不正确的是（）
A.肉汁流失B.肉的重量减轻C.水溶性维生素增加D.肌浆蛋白减少E.反复冻结解冻的肉组织结构变差
