单项选择题
A.胴体不需要经过修整、检验和分级B.冷却间必须符合卫生要求C.进肉速度要快，并应一次完成进肉D.冷却终温的检查E.冷却过程中尽量减少人员进出冷却间
肉在冻藏期间发生的化学变化不包括（）A.体积增大B.滋味的变化C.肌肉颜色的变化D.蛋白质变性E.风味的变化
单项选择题肉在冻藏期间发生的化学变化不包括（）
A.体积增大B.滋味的变化C.肌肉颜色的变化D.蛋白质变性E.风味的变化
解冻肉的质量变化不正确的是（）A.肉汁流失B.肉的重量减轻C.水溶性维生素增加D.肌浆蛋白减少E.反复冻结解冻...
单项选择题解冻肉的质量变化不正确的是（）
A.肉汁流失B.肉的重量减轻C.水溶性维生素增加D.肌浆蛋白减少E.反复冻结解冻的肉组织结构变差
在工业生产中，如果冻肉有合适的包装，最好采用的解冻方法是（）A.空气解冻法B.水或盐水解冻法C.真空解冻法D....
单项选择题在工业生产中，如果冻肉有合适的包装，最好采用的解冻方法是（）
A.空气解冻法B.水或盐水解冻法C.真空解冻法D.微波解冻法E.以上都对
