填空题
自动氧化；光氧化；酶促氧化
果胶的胶凝特性主要取决于其本身的（）和（）。
填空题果胶的胶凝特性主要取决于其本身的（）和（）。
在食品加工中应用到的蛋白质结构性质包括（）、面团的形成、（）。
填空题在食品加工中应用到的蛋白质结构性质包括（）、面团的形成、（）。
冷冻对食品造成的两个不利影响是（）和（）。
填空题冷冻对食品造成的两个不利影响是（）和（）。
