单项选择题
A.弹性 B.韧性 C.延伸性 D.以上均是
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。A.拍皮或捏皮B.擀皮或捏皮C.按皮或捏皮D.拍皮或压皮
单项选择题用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
A.拍皮或捏皮 B.擀皮或捏皮 C.按皮或捏皮 D.拍皮或压皮
面点装饰料油膏是用（）和黄油调制而成的。A.白糖B.红糖C.饴糖D.糖浆
单项选择题面点装饰料油膏是用（）和黄油调制而成的。
A.白糖 B.红糖 C.饴糖 D.糖浆
菜点售价的计算公式是售价等于成本（）（1－内扣毛利率）。A.加上B.减去C.乘以D.除以
单项选择题菜点售价的计算公式是售价等于成本（）（1－内扣毛利率）。
A.加上 B.减去 C.乘以 D.除以
