腌腊制品和灌肠制品原料容易发生油质酸败、回潮发霉、虫蛀等现象，其储存保鲜通常采用干燥保藏、冷藏等方法。

干肉皮一般指羊肉皮，是新鲜肉皮晒干或晾干的制品，因油发时能发出“噼啪”的响声，故称“响皮”。

判断题干肉皮一般指羊肉皮，是新鲜肉皮晒干或晾干的制品，因油发时能发出“噼啪”的响声，故称“响皮”。

牛肉味甘咸性平，具有滋阴润燥的功效，能丰肌体，泽皮肤，可治热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘等症有一定的疗效。

判断题牛肉味甘咸性平，具有滋阴润燥的功效，能丰肌体，泽皮肤，可治热病伤津，消渴羸瘦，燥咳，便秘等症有一定的疗效。

大部分畜肉的脂肪含量为10%～30%，其成分以各种不饱和脂肪酸为主，辅有少量的卵磷脂，胆固醇，游离脂肪酸及脂溶...

判断题大部分畜肉的脂肪含量为10%～30%，其成分以各种不饱和脂肪酸为主，辅有少量的卵磷脂，胆固醇，游离脂肪酸及脂溶性色素。