所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热。

任何一种莱肴都应当具备化学味觉和物理味觉。

判断题任何一种莱肴都应当具备化学味觉和物理味觉。

“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。

判断题“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。

鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。

判断题鲜味只有单独呈味时才能体现出最大的呈味作用。