油脂在有（）存在的情况下，能产生良好的乳化作用。

由于糖是碳水化合物，加热至（）℃以上会分解变成焦糖，起焦化作用。A.150B.170C.200D.250

单项选择题由于糖是碳水化合物，加热至（）℃以上会分解变成焦糖，起焦化作用。

乳在面点中的主要作用是（）和改进面团性能，提高成品质量。A.改善色泽滋味香醇B.起泡发松C.调节发酵速度D.传...

单项选择题乳在面点中的主要作用是（）和改进面团性能，提高成品质量。

绵羊的肉质嫩滑、出栏的平均体重以（）千克为宜。A.20~30B.30~40C.40~50D.50~60

单项选择题绵羊的肉质嫩滑、出栏的平均体重以（）千克为宜。