炸甜甜圈面包的油温是多少摄氏度（）。

在面粉中，含量最高的碳水化合物是（）。A.淀粉B.蛋白质C.水D.胶质

单项选择题在面粉中，含量最高的碳水化合物是（）。

淀粉和面粉中的面筋性蛋白质与水混合的同时，会将水分吸收到粒子内部，使自身胀润，这种过程称为（）。A.水化作用B...

单项选择题淀粉和面粉中的面筋性蛋白质与水混合的同时，会将水分吸收到粒子内部，使自身胀润，这种过程称为（）。

在制作点心时还常用到薯类淀粉，尤其是（）为多。A.红薯淀粉B.木薯淀粉C.马铃薯淀粉D.玉米淀粉

单项选择题在制作点心时还常用到薯类淀粉，尤其是（）为多。