单项选择题
A.分散 B.凝固 C.酯化 D.氧化
在沸水中，经长时间加热，胶原蛋白会溶解成胶体，而失去原有的束集合或网状结构，使组织柔软酥烂是（）作用A.分散作...
单项选择题在沸水中，经长时间加热，胶原蛋白会溶解成胶体，而失去原有的束集合或网状结构，使组织柔软酥烂是（）作用
A.分散作用 B.水解作用 C.凝固作用 D.酯化作用
蒸鱼以（）分钟为最佳火候。A.5-15B.10-20C.15-25D.25-30
单项选择题蒸鱼以（）分钟为最佳火候。
A.5-15 B.10-20 C.15-25 D.25-30
清蒸鸡用中长火蒸制，笼屉温度为100℃左右，需要蒸制（）小时。A.1-1.5B.1.5-2C.2-2.5D.2...
单项选择题清蒸鸡用中长火蒸制，笼屉温度为100℃左右，需要蒸制（）小时。
A.1-1.5 B.1.5-2 C.2-2.5 D.2.5-3
