名词解释
大豆组织蛋白是指蛋白质在经加工成型后蛋白质分子发生了重新排列，形成了具有同方向组织结构的疏松多孔的类似肉丝的纤维状蛋白。
α-化米饭
名词解释α-化米饭
在以下选项中，对挂面生产过程中的和面工艺效果有影响的是（）A.小麦粉B.加水量C.面头子加入量D.和面机的类型
多项选择题在以下选项中，对挂面生产过程中的和面工艺效果有影响的是（）
A.小麦粉B.加水量C.面头子加入量D.和面机的类型
烘焙对饼干品质的作用是（）A.体积胀发B.水分挥发C.表皮上色D.增加香气
多项选择题烘焙对饼干品质的作用是（）
A.体积胀发B.水分挥发C.表皮上色D.增加香气
