单项选择题
A.清水浸泡、摘取老蒂、漂洗去杂质、清水浸泡 B.清水浸泡、漂洗去杂质、清水浸泡、摘取老蒂 C.摘取老蒂、漂洗去杂质、清水浸泡、清水浸泡 D.摘取老蒂、清水浸泡、漂洗去杂质、清水浸泡
大排骨筋少肉嫩，用于炸、煎、（）等。A.扒B.烙C.烤D.蒸
单项选择题大排骨筋少肉嫩，用于炸、煎、（）等。
A.扒 B.烙 C.烤 D.蒸
玉兰片1Kg干货原料发成的湿料为（）。A.3～4KgB.4～5KgC.5～6KgD.7～8Kg
单项选择题玉兰片1Kg干货原料发成的湿料为（）。
A.3～4Kg B.4～5Kg C.5～6Kg D.7～8Kg
下列原料，只能采用水发的是（）。A.海参B.鱿鱼C.角肚D.鱼翅
单项选择题下列原料，只能采用水发的是（）。
A.海参 B.鱿鱼 C.角肚 D.鱼翅
