单项选择题
A.扒 B.烙 C.烤 D.蒸
玉兰片1Kg干货原料发成的湿料为（）。A.3～4KgB.4～5KgC.5～6KgD.7～8Kg
单项选择题玉兰片1Kg干货原料发成的湿料为（）。
A.3～4Kg B.4～5Kg C.5～6Kg D.7～8Kg
下列原料，只能采用水发的是（）。A.海参B.鱿鱼C.角肚D.鱼翅
单项选择题下列原料，只能采用水发的是（）。
A.海参 B.鱿鱼 C.角肚 D.鱼翅
油发分三个阶段，其中第一个阶段是低温油焐制阶段，是将干制原料浸没在冷油中，油温加热到100～115℃，鱼肚需要...
单项选择题油发分三个阶段，其中第一个阶段是低温油焐制阶段，是将干制原料浸没在冷油中，油温加热到100～115℃，鱼肚需要多长时间？（）
A.5～10min B.20～40min C.50～60min D.120min
