问答题
正确合理的热杀菌条件应该是既能杀灭不符合要求的微生物，并使酶失活，又能最大限度地保持食品原有的品质。方法：通过......
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试述传热曲线的概念及其类型。
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如何用Bigelow法推算杀菌时间？
问答题如何用Bigelow法推算杀菌时间？
简要说明BALL法推算热杀菌时间的基本步骤。
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