多项选择题
A.弹性增强B.延伸性增强C.发酵时面筋网孔变得细密D.强度面团的降低
竹笋中鲜味的主要鲜味物质是（）A.天冬氨酸及其一钠盐B.谷氨酸一钠盐C.琥珀酸及其钠盐D.5’-肌苷酸
单项选择题竹笋中鲜味的主要鲜味物质是（）
A.天冬氨酸及其一钠盐B.谷氨酸一钠盐C.琥珀酸及其钠盐D.5’-肌苷酸
动物屠宰后的肉放置时间过长，5’-肌苷酸会继续降解为无味的肌苷，最后分解成有（）的次黄嘌呤，使鲜味降低。A.甜...
单项选择题动物屠宰后的肉放置时间过长，5’-肌苷酸会继续降解为无味的肌苷，最后分解成有（）的次黄嘌呤，使鲜味降低。
A.甜味B.酸味C.苦味D.辣味
5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸与谷氨酸并用使鲜味明显增强，属于呈味物质的（）A.相乘作用B.对比作用C.消杀作用D...
单项选择题5’-肌苷酸和5’-鸟苷酸与谷氨酸并用使鲜味明显增强，属于呈味物质的（）
A.相乘作用B.对比作用C.消杀作用D.变调作用
