动植物油都应有自己的特殊风味，无异味。

面团中加入适量的油脂能延长点心的保存期。

判断题面团中加入适量的油脂能延长点心的保存期。

从牛奶中分离出来的脂肪叫白脱。

判断题从牛奶中分离出来的脂肪叫白脱。

发酵面团中，在一定的糖量范围内，糖量和发酵速度成正比。

判断题发酵面团中，在一定的糖量范围内，糖量和发酵速度成正比。