单项选择题
A.按用途划分B.按原料性质划分C.按浓稠划分D.按工艺方法划分
不同季节就有应季的优质食材，为了使菜品色、香、味、形口感俱佳，配菜人员必须熟悉（）。A.原料市场供应B.原料的...
单项选择题不同季节就有应季的优质食材，为了使菜品色、香、味、形口感俱佳，配菜人员必须熟悉（）。
A.原料市场供应B.原料的性能C.原料的库存D.菜品的特色
鉴定莲蓉馅成品质量标准为：口感软滑绵糯，味道甜香，色泽（）。A.明亮B.淡黄C.浅枣红D.洁白
单项选择题鉴定莲蓉馅成品质量标准为：口感软滑绵糯，味道甜香，色泽（）。
A.明亮B.淡黄C.浅枣红D.洁白
鉴定山药泥成品质量标准为口感（），味道鲜香，色泽洁白。A.爽脆嫩滑B.疏松C.疏松有弹性D.软滑绵糯
单项选择题鉴定山药泥成品质量标准为口感（），味道鲜香，色泽洁白。
A.爽脆嫩滑B.疏松C.疏松有弹性D.软滑绵糯
