不同季节就有应季的优质食材，为了使菜品色、香、味、形口感俱佳，配菜人员必须熟悉（）。

鉴定莲蓉馅成品质量标准为：口感软滑绵糯，味道甜香，色泽（）。A.明亮B.淡黄C.浅枣红D.洁白

单项选择题鉴定莲蓉馅成品质量标准为：口感软滑绵糯，味道甜香，色泽（）。

鉴定山药泥成品质量标准为口感（），味道鲜香，色泽洁白。A.爽脆嫩滑B.疏松C.疏松有弹性D.软滑绵糯

单项选择题鉴定山药泥成品质量标准为口感（），味道鲜香，色泽洁白。

制作虾茸原料的配方是虾肉：肥肉：精盐：味精=（）的比例。A.8：2：0.1：0.2B.10：2：0.1：0.1...

单项选择题制作虾茸原料的配方是虾肉：肥肉：精盐：味精=（）的比例。