多项选择题
A.油脂的组成B.是否存在抗氧化剂和促氧化剂C.氧化条件
影响白砂糖结块的因素有（）A.内部水分含量发生剧烈波动B.单纯吸湿C.出厂到使用的温度变化D.出厂到使用的压力...
多项选择题影响白砂糖结块的因素有（）
A.内部水分含量发生剧烈波动B.单纯吸湿C.出厂到使用的温度变化D.出厂到使用的压力变化
碳化法制白砂糖的优点（）A.去除非糖物較多B.总收回率比较高C.所制得的成品糖的纯度较高D.色值较低，能久贮不...
多项选择题碳化法制白砂糖的优点（）
A.去除非糖物較多B.总收回率比较高C.所制得的成品糖的纯度较高D.色值较低，能久贮不致变色
糊化的定义描述正确的是（）A.淀粉加热过程无需水也可进行糊化B.当淀粉团粒在逐渐加热达到一个转变点时，此时偏光...
多项选择题糊化的定义描述正确的是（）
A.淀粉加热过程无需水也可进行糊化B.当淀粉团粒在逐渐加热达到一个转变点时，此时偏光十字开始消失C.淀粉在水加热后，淀粉颗粒开始发生不可逆的膨胀D.糊化过程淀粉颗粒会进行溶解
