酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制成，其生产工艺与酱油相似，机理完全一致。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

判断题在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

判断题竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。

判断题鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。