单项选择题
A.使各种原料混合均匀B.揉的时间越久越好C.加速面粉中的蛋白质与水结合形成面筋D.扩展面筋
温度过高或过低都会影响酵母的活性，不利于产气。在0℃以下处于（）状态。A.休眠B.缓慢C.死亡D.快速繁殖
单项选择题温度过高或过低都会影响酵母的活性，不利于产气。在0℃以下处于（）状态。
A.休眠B.缓慢C.死亡D.快速繁殖
面点品种的口味不来源于以下哪方面（）A.原料本身之味，为本味B.外来添加之味，为调味C.源于美拉德反应的焦糖化...
单项选择题面点品种的口味不来源于以下哪方面（）
A.原料本身之味，为本味B.外来添加之味，为调味C.源于美拉德反应的焦糖化作用D.成熟转化之味，为风味
调制热水面团加入（）的目的是：使调制出的面团更加细腻、滋润、成品不易干硬。A.糖B.盐C.色拉油D.猪油
单项选择题调制热水面团加入（）的目的是：使调制出的面团更加细腻、滋润、成品不易干硬。
A.糖B.盐C.色拉油D.猪油
