低水分活度下，酶对热的抗性增强，酶的钝化作用被削弱。

溶质迁移是干制品发生表面硬化的主要原因。

判断题溶质迁移是干制品发生表面硬化的主要原因。

冷冻干燥时冷阱温度与干燥室温度必须相同。

判断题冷冻干燥时冷阱温度与干燥室温度必须相同。

减少已干层厚度可加快冷冻干燥过程。

判断题减少已干层厚度可加快冷冻干燥过程。