蔬菜和水果中的酸味物质是有机酸，在人体内经代谢生成酸性物质，使体液相对呈弱酸性，所以称为酸性食品。

老年人的食物加工应多以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。

判断题老年人的食物加工应多以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。

蔬菜中影响食物中蛋白质的吸收的物质是草酸。

判断题蔬菜中影响食物中蛋白质的吸收的物质是草酸。

维生素E具有抗肿瘤、抗衰老、防治心血管疾病的作用。

判断题维生素E具有抗肿瘤、抗衰老、防治心血管疾病的作用。