问答题
原料品质检查的感官检验指标主要是指原料的色泽、气味、滋味、外观形态、杂质含量、水分含量、有无霉变、有无腐败变质等。
影响烹饪原料品质的基本因素是什么？
问答题影响烹饪原料品质的基本因素是什么？
简述豆腐的种类和烹饪运用特点。
问答题简述豆腐的种类和烹饪运用特点。
烹饪原料中脂类在烹调中的变化和影响有哪些？
问答题烹饪原料中脂类在烹调中的变化和影响有哪些？
