鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、（）等都是江苏菜的代表性菜肴。

（）的特点是品莹透明，形美而凉润。A.水晶虾仁B.冻鸭条C.美味冻羊糕D.水晶鸭舌

单项选择题（）的特点是品莹透明，形美而凉润。

整料脱骨过程中，（）要尽量去除。A.内脏B.骨骼C.肌肉D.外皮

单项选择题整料脱骨过程中，（）要尽量去除。

肉色桔红色，肉质弹性好的洄游鱼类是（）A.鳟鱼B.鲟鱼C.鲑鱼D.银鱼

单项选择题肉色桔红色，肉质弹性好的洄游鱼类是（）