判断题
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影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。
填空题影响花青素变色的因素有：（），（），光和热，氧化剂，还原剂。
食物中的天然色素就来源来源而言，可分为（）色素，（）色素，（）色素三类。
填空题食物中的天然色素就来源来源而言，可分为（）色素，（）色素，（）色素三类。
有毒植物蛋白及氨基酸包括：（）、（）、（）、有毒氨基酸及其衍生物、蚕豆粕。
填空题有毒植物蛋白及氨基酸包括：（）、（）、（）、有毒氨基酸及其衍生物、蚕豆粕。
