引起蛋类变质的因素主要有储存温度，湿度，蛋壳气孔及蛋内的酶。

常用感观法对油脂的质量进行检验，品质好的植物油色泽微黄，清澈明亮。

判断题常用感观法对油脂的质量进行检验，品质好的植物油色泽微黄，清澈明亮。

食品膨松剂又称膨松剂或疏松剂。

判断题食品膨松剂又称膨松剂或疏松剂。

以糖，牛奶，奶油，鸡蛋，水果为原料，经搅拌冷冻搅拌制出的甜食为冷冻品。

判断题以糖，牛奶，奶油，鸡蛋，水果为原料，经搅拌冷冻搅拌制出的甜食为冷冻品。