单项选择题
A.使面团更加筋道B.去除面团中的酸味C.让面团中的酵母或发酵剂充分作用，使糕点更加松软D.加快烘烤时面团的膨胀速度
下列哪种方式常用于中式糕点中的“上色”处理，使糕点表面呈现金黄色泽？（）A.刷上蜂蜜水B.撒上黑芝麻C.包裹锡...
单项选择题下列哪种方式常用于中式糕点中的“上色”处理，使糕点表面呈现金黄色泽？（）
A.刷上蜂蜜水B.撒上黑芝麻C.包裹锡纸防止上色D.涂抹一层薄薄的蛋液
在制作豆沙馅时，为何需要先将红豆煮至软烂并过筛？（）A.仅为了去除红豆皮B.使豆沙更加细腻，口感更好C.增加豆...
单项选择题在制作豆沙馅时，为何需要先将红豆煮至软烂并过筛？（）
A.仅为了去除红豆皮B.使豆沙更加细腻，口感更好C.增加豆沙的甜度D.缩短后续炒制的时间
制作中式糕点中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）时，为何常需将糯米先浸泡再蒸煮？（）A.使糯米更易消化B.增加糯米...
单项选择题制作中式糕点中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）时，为何常需将糯米先浸泡再蒸煮？（）
A.使糯米更易消化B.增加糯米的粘性C.缩短蒸煮时间D.去除糯米中的杂质
