低温冷却法的优点是冷却间面积可小于自然冷却法，缺点是（）

薄形糕点热包装的后果是（）A.会使油脂迅速氧化酸败B.容易霉变C.容易碎裂D.容易发硬

单项选择题薄形糕点热包装的后果是（）

打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。A.糖浆B.琼脂C.柠檬酸D.香草粉

单项选择题打蛋白膏时添加（），可使制品泛白，果味爽口。

小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）A.色泽艳丽B.香气浓郁C.组织均匀

单项选择题小苏打的主要优点是在糕点饼干中气体膨胀速度缓慢，使制品（）