含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。

人体摄入食物时，能量代谢比进食前增高。

判断题人体摄入食物时，能量代谢比进食前增高。

热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。

判断题热水面粘性大的原因是：和面时水温使面粉中的淀粉完全糊化，形成了粘度极高的溶胶。

面粉的粉质越软，吸水量越大。

判断题面粉的粉质越软，吸水量越大。