简答题 酒精发酵期间，工艺师要注意控制哪些因素来促进酵母菌的生长及其发酵活性，为什么？

葡萄酒的发酵涉及哪两种生物现象？

问答题葡萄酒的发酵涉及哪两种生物现象？

二氧化硫有哪些作用？在合理使用的条件下，对葡萄酒的有利影响有哪些？

问答题二氧化硫有哪些作用？在合理使用的条件下，对葡萄酒的有利影响有哪些？

简述除梗的作用。

问答题简述除梗的作用。