单项选择题
A.滚料切 B.推刀切 C.拉刀切 D.排剁
加工鸡爪时常用的刀法是（）A.直剁B.刀尖剁C.跟刀砍D.拍刀砍
单项选择题加工鸡爪时常用的刀法是（）
A.直剁 B.刀尖剁 C.跟刀砍 D.拍刀砍
对小块原料改刀取大片的常用刀法是（）A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法
单项选择题对小块原料改刀取大片的常用刀法是（）
A.直刀法 B.平刀法 C.斜刀法 D.剞刀法
面包、馒头、面筋、熟午餐肉等原料的质地是（）A.韧性原料B.脆性原料C.软性原料D.松散性原料
单项选择题面包、馒头、面筋、熟午餐肉等原料的质地是（）
A.韧性原料 B.脆性原料 C.软性原料 D.松散性原料
