加入乳化剂使油水互溶的作用，称为乳化作用。

为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。

判断题为延长烘焙食品的保存期限，最好的方法是添加大量防腐剂。

小麦的成份中以蛋白质量最高。

判断题小麦的成份中以蛋白质量最高。

蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。

判断题蛋糕烘烤后趁热包装有利于蛋糕保藏。