糕点配方平衡原则包括干湿平衡和（）。

面包发酵成熟度的判别方法有：回落法、手触法、拉丝法和（）。

填空题面包发酵成熟度的判别方法有：回落法、手触法、拉丝法和（）。

面包可分为主食面包、丹麦酥油面包、（）和（）。

填空题面包可分为主食面包、丹麦酥油面包、（）和（）。

（）是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等辅料，经过搅拌、（）、整型...

填空题（）是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等辅料，经过搅拌、（）、整型、醒发、（）而制成的组织松软的方便食品。