“穿”是用大拇指、食指、中指三个手指相互配合，将餐巾卷成圆筒形并制作出各种花型的一种手法。

盘花属“中式”花型，花型成型后不会自行散开，可放于盘中或其他盛器及桌面上。因盘花简洁大方，美观适用，所以盘花程...

判断题盘花属“中式”花型，花型成型后不会自行散开，可放于盘中或其他盛器及桌面上。因盘花简洁大方，美观适用，所以盘花程发展趋势，将逐渐取代杯花在中餐的地位。

杯花属“西式”花型，需要插入杯中才能完成造型，出杯后花型即散。由于折叠过程中，对口布进行多次折、攥等，使用时平...

判断题杯花属“西式”花型，需要插入杯中才能完成造型，出杯后花型即散。由于折叠过程中，对口布进行多次折、攥等，使用时平整性较差，又由于插杯过程中容易造成污染，所以目前杯花使用日益减少。

行走时，头正肩平，两眼目视前方，上身挺直，脚步轻快而稳健，托盘随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤...

判断题行走时，头正肩平，两眼目视前方，上身挺直，脚步轻快而稳健，托盘随着步伐在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水等液体溢出。